×
Nyheter Debatt Kystfolk Langs kysten E-avis Rubrikk

Sildavskjær kan bli fiskesaus

Restråstoff fra sildeindustrien kan bli høykvalitets fiskesaus. Norske bedrifter er i gang med å utvikle nye produkter, og Nofima bidrar med prosess- og analysekompetanse.

Et forskningsprosjekt i regi av Nofima skal kartlegge om restråstoff fra det norske sildefisket kan nyttes i fremstilling av fermentert fiskesaus. Foto: Arkiv

Noumami er eneste norske produsent av fermentert fiskesaus. Selskapet bruker i dag laks eller torsk i sine produkter, men i tråd med ambisjonene om å utnytte fisken bedre er målet å utvide produktsortimentet til en fiskesaus laget av avskjær fra pelagisk sektor.

c57316ef-f0a9-482b-953d-ab9a7de30bcd

Elisabeht Le er kokebokforfatter og innholdsprodusent for altasiatisk. Hun har lang og allsidig erfaring med bruk av ulike fiskesauser, og er med i prosjektet for å teste ut ulike prototyper av den nye fiskesausen. cc: Elisabeth Le/Altasiatisk

Nofimas sensoriske panel, som består av ti smaksdommere, har smakt og luktet seg gjennom ti ulike fiskesauser. Syv av disse er sauser som finnes i dagligvarebutikker. De siste er Noumamis laksefiskesaus og torskesaus, og til sist en prøve fra testproduksjonen av fiskeavskjærsausen.

– Det er ganske store smaksforskjeller mellom de ulike fiskesausene. Alle sausene til Noumami smaker mer av fiskerelaterte egenskaper og buljong enn sausene fra de andre produsentene. De fleste andre sausene beskrives med egenskaper som bitter, røstet, sur, kraftig, malt, sopp, stekefett og fyldig. Noen har også en tydeligere smak av grønnsaker, forteller Nofima-forsker Mari Øvrum Gaarder, som leder forskningsarbeidet i prosjektet.

Forskningen foregår i prosjektet Fiskesaus (Kartlegging av optimalt pelagisk råstoff til produksjon av fermentert fiskesaus), finansiert av FHF - Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfinansiering. Prosjektet pågår fra 2021 -2023, og i tillegg til Nofima deltar Pelagia og Noumami, samt AltAsiatisk.

Det overordnede målet for prosjektet er å kartlegge egnethet av ulikt pelagisk råstoff til produksjon av fermentert fiskesaus.

Du kan lese mer her.

2185f7a6-386d-4b6e-8ecd-b09eccc3a4ad

Fermentert fiskesaus er en vanlig smaksforsterker i asiatiske retter. Nå starter norske bedrifter, med hjelp fra Nofima, på å utvikle fiskesaus basert på restråstoff fra sildeproduksjon. Foto/cc: Louis Handel/Unsplash

På forsiden nå